| 講義名 | 【緊急座談会】完成！外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き ～活用のポイントを開発者たちが語る |
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| 開催日 | 2019年05月29日（水） |
| 時間 | 13:30 〜 14:50 |
| 講義内容 | ”外食”でHACCPはできるのか？ ・・・解決のヒントは現場にあった？！ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - フードサービス業界では、取り扱う食品の数が多くメニューの変更も頻繁、さらに従業員やスペースの問題、多店舗展開での課題など、多くの難関を抱えているため「HACCP導入は難しい」と考えられてきましたが、その高いハードルを越え、ついに『手引書』が完成し厚生労働省のHPに公開されました。 開発段階で立ちはだかった数々の課題、いかにしてそれらを克服し、解決していったのか？その経緯の中から見えてくる、それぞれの現場で構築すべき「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」とは？「外食でHACCP」という『そもそも論』、そして「手引書開発」という『過去』から「手引書の活用」という『未来』をテーマに、手引書開発に携わったプロフェッショナルたちが語らいます。 外食産業に携わる方、必見！！手引書をより深く理解し、『外食でのHACCP』を実現させましょう！ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 出演： 草野 篤氏（（株）トリドールホールディングス品質保証部部長） 緒方 寛剛氏（カッパ・クリエイト（株）商品本部品質保証室室長） 坂部 明氏（日本ケンタッキー・フライド・チキン（株）商品本部） 司会進行： 杉浦 嘉彦（（株）鶏卵肉情報センター代表取締役／食×農MOOC代表） |
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