| 講義名 | 【無料公開講座】リテールHACCPとは |
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| 時間 | 10分 |
| 講義内容 | ※本ビデオは、2018年10月より開講を予定致しております『リテールHACCPとは（全5回講座）』ライブセミナーについて紹介するものです。 ※ご視聴を希望される場合は、マイページにログイン後、ホームから該当講座について「お申込みはこちらから」よりお申込みください（視聴は無料です）。 ※本ビデオは、Youtubeにアップロードされた講義動画をご視聴いただきます。 2018年6月7日、食品衛生法等の一部を改正する法律が衆議院で可決され、6月13日に公布されました。食品衛生法の改正が正式に決定されたことにより、国内すべての食品等事業者に対しHACCPの導入・取組みが法的に要求されることになりますが、国内の食品等事業者は約90万社、事業所の数は数百万に及び、食品製造業だけでなく、生産、流通・販売、輸送、容器包装など、フードチェーン全体に影響が及ぶことが予想されます。 HACCPとは、ハザード分析によって「見える化されたハザード」をコントロールすることにより食中毒を予防的に管理するシステムですが、食中毒の90%が発生しているリテール分野では、取り扱う食材の数、種類、メニュー、調理方法が無数であり、ハザート分析が出来ないものと考えられてきました。しかし、米国FDAで開発された「プロセスアプローチ」を導入することにより、リテール分野のハザート分析が簡単に出来るようになり(FDA2006、The Process Approach is probably less complicated than Traditional HACCP. )、また多くの施設で実施されている「店舗衛生検査」にも、HACCP原則の導入が可能となりました。 リテール分野の衛生管理は、一般的衛生管理（PP）のみでは作業所や製品特有の見えないハザードに対して管理ができず、また、従来のガラパゴス化されたHACCPでは作業が面倒になり実用的ではありません（FDA2006; Managing Food Safety）。そこでプロセスアプローチを取り入れた簡単なハザード分析により食品の流れの中の「ハザードを見える化」でき、「見える化されたハザード」に管理を集中することが出来ます。 本講座では、リテール分野におけるHACCP導入への流れ、メニューのグループ化、プロセスアプローチ、HACCP原則の簡素化、 FDAによってまとめられた「食品由来疾病リスク」（CDC報告）を活用した店舗衛生検査への科学的アプローチ、長期的是正措置の解説に加え、AMCの導入方法についても解説致します。 第1回講座：リテールHACCPの導入 第2回講座：米国FDA リテールHACCPの考え方 第3回講座：リテールHACCP ハザード分析 第4回講座：リテールHACCP 手順1～5 第5回講座：リテールHACCP 原則1～7 |
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