| 講義名 | 【ライブ講座】やってみよう！基準BからAへのステップアップ！ |
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| 開催日 | 2021年07月16日（金） |
| 時間 | 13:15 〜 13:45 |
| 講義内容 | ------------------------------------------------------------ ついにHACCP制度化時代突入へ！ さらなる高みへのステップアップをお手伝い致します！ ------------------------------------------------------------ 2021年6月より、HACCPの義務化が完全施行され、飲食店やホテルや旅館、また比較的小規模な食品加工業者についても、“HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（通称基準B）”の導入が求められることとなりました。 基準Bとは、一般衛生管理を基本として、厚生労働省発行の食品衛生管理の手引き（飲食店編）や業界団体の手引書等を参考にしながら、取り組みが比較的容易な衛生管理を実施するというものです。 しかし基準Bでは“手引書をもとに”衛生管理に取り組むこととなるため、HACCP導入時に取り組むべき「ハザード分析」を各店舗で十分に検討せず進めてしまう、という弱点がありました。 厚生労働省の手引書は「メニューを3つのグループに分け、ハザード分析を行う」方法を導入しています。これは、FDA（米国食品医薬品局）がリテール分野にHACCPを導入するために提唱した“リテールHACCPマニュアル（米国FDA（2006） リテールレベルの食品施設事業者向けHACCP原則の自主的な構築のためのマニュアル）”を参考にした、「プロセスアプローチ」の考え方を用いたものです。 この方法を用いると、メニューが多く、またメニューの変更も頻繁であるリテール分野でも、ハザード分析を容易に実施することができるようになります。 “基準Bの導入後ハザード分析を実施し、基準A（※）へグレードアップすること”は、比較的簡単な取組です。 本講座では、リテール分野を中心に、基準Bから基準Aへの進め方やそのメリットなどを、分かりやすく解説致します。 （※）基準A・HACCPに基づく衛生管理・・・コーデックスのHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法などに応じ、計画を作成し、管理を行うこと。 |
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