| 講義名 | 【無料講座】食中毒の予防的管理システム・Active Managerial Control（AMC） |
|---|---|
| 時間 | 10分 |
| 講義内容 | ※本ビデオは、2019年2月より開講を予定致しておりますライブセミナー『食中毒の予防的管理システム・Active Managerial Control（AMC）』について紹介するものです。 ※ご視聴を希望される場合は、マイページにログイン後、「お申込みはこちらから」よりお申込みください（視聴は無料です）。 ※本ビデオは、Youtubeにアップロードされた講義動画をご視聴いただきます。 Active Managerial Control（AMC）とは、米国FDAが推奨する、食中毒の発生を防ぐ予防的な管理システムです。耳新しいかもしれませんが、その管理手法はすでに日々の経営管理に使用されています（FDA Food Code 2013 : Annex 4 Management of Food Safety Practices）。 AMCは、食中毒ハザードのコントロールを達成するために、経営に特定の行動や手順を意図的に組み込むことを言います。それは、食品の安全性に対する予防的なアプローチであり、そのためのツールとしては、CDCの「5大リスク要因の活用］、「プロセスアプローチによるハザードの見える化」が使われています。 米国疾病対策予防センター（CDC）からの最新データでは、食中毒発生の88% はリテール分野によって引き起こされているとされていますが、現在この分野はHACCPの埒外と考えられており、チェーン店では「本部指導のAMC」と「長期的是正措置としての店舗衛生管理」で食中毒の発生を防止していますが、CDCの「食中毒発生5大リスク要因」、「FDAプロセスアプローチ」は生かされておりません。 本講座（有料ライブセミナー）では、AMCの基本的な説明に加え、導入・運用時の注意事項、また米国における実際の運用事例をご紹介致します。 |
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