| 講義名 | 水産の常識をHACCPに活かす |
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| 時間 | 25分 |
| 講義内容 | ○JHTC主催 食×農MOOC無料ビデオセミナー○ 平成29年度農水省補助事業「食品の品質管理体制強化対策事業」成果物 ※本講座は無料講座です。どなた様もマイページにログイン後、視聴できるよう設定されています※ ※本講座は、Youtubeにアップロードされた講義動画をご視聴いただきます※ 『水産の常識をHACCPに活かす』 講師：宇野 春水（SOMPOリスケアマネジメント株式会社・JHTC東北エリアオフィサー） 生食の取扱いが多い水産加工業界では、微生物的ハザードにおいて決定打と考えられる滅菌・減菌工程がありません。 何が有効なのか不明確なまま、取扱っていることが多いのではないでしょうか。 本講座では、水産加工業界におけるHACCPの導入と対応策について考えます。 ・・・講師のコメント・・・ 今回は水産業に特化して、生食や中間加工品での流通が当たり前の世界で、「どうやったらHACCPプランへと導いていけるか」を、当方が手掛ける「行動５S」に当てはめて考えてみます。 |
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